アスパラガスを長持ちさせる、おすすめの保存方法と保存期間

3月〜6月の春夏に旬を迎える、アスパラガス。鮮度が良い状態で保存するには、乾燥対策と置き方が重要なポイントとなります。アスパラガスは乾燥に弱く、むき出しで保存するとみずみずしさが損なわれ、茎にシワができてしまいます。常温での保存は向いておらず、野菜室か冷凍室での保存がおすすめです。

こちらのページでは、アスパラガスの保存期間の目安とおすすめの保存方法を写真付きでご紹介します。

アスパラガスは乾燥に弱いので、むき出し保存は不向き

スーパーでアスパラガスを購入するとむき出しのままか、フィルムに包まれて販売していることが多いです。購入後すぐに調理しない場合は、むき出し保存は避けるようにしましょう。アスパラガスは乾燥に弱く、切り口からだんだんと乾き始めます。

また、アスパラガスは保存する時の向きも重要です。横に寝かせて保存するとアスパラガスが「起き上がろう」と上向きに曲がり始めてしまいます。無駄な力が掛かるため、アスパラガスに含まれる養分や糖分が消費されてしまい、鮮度が落ちることも。アスパラガスを野菜室で保存する場合は、立てて保存してください。

乾燥を防ぐため、ペーパータオルで包む

アスパラガスが乾燥するのを防ぐため、ペーパータオル（キッチンペーパー）で包んで保存します。アスパラガスは1本または2本ずつ包んでいきましょう。

根元を下にしてポリ袋に入れる。野菜室で立てて保存する

アスパラガスをペーパータオルで包んだら、根元を下にしてポリ袋に入れます。ポリ袋の口を軽く結び、野菜室で立てて保存しましょう。きゅうりやアスパラガスなどを立てて保存する場合は、2Lのペットボトルを半分に切ったものも重宝します。

瓶に1〜2cmの水を入れ、穂先を上にしてアスパラガスを立てる

アスパラガスの乾燥を防ぎ、より鮮度が良い状態で保ちたい場合はこちらの方法もおすすめです。グラスや空き瓶に2cmほど水を入れ、アスパラガスを立てて保存します。

ポリ袋をかぶせて保存する

切り口を水につけた状態で保存することで、鮮度が保ちやすくなります。水が入った容器に立てて入れたり、ポリ袋をかぶせて保存します。根元が乾燥したら切り落とすようにしてください。

ピーラーで根元の硬い部分を削る。食べやすい大きさにカットする

アスパラガスを長期保存する場合は、冷凍室で保存します。ピーラーで根元の硬い部分を削り、調理やすい・食べやすい大きさにカットしてください。冷凍したアスパラガスは凍ったまま調理することができるので、使いやすい大きさにカットしておくと便利です。

重ならないように冷凍用保存袋に入れる

食べやすい大きさにカットしたら、冷凍用保存袋に入れます。この時にアスパラガスが重ならないように入れるのがポイントです。保存袋にシールを貼り、冷凍開始日時を記しておくのもおすすめ。冷凍保存の場合は、約1ヶ月が保存期間です。

かために塩茹でしてから冷凍保存するのもおすすめ

アスパラガスは生のままだけでなく、かために塩茹でをしてから保存することもできます。茹でたアスパラガスはペーパータオルでしっかりと水分を拭き取ります。アスパラガスを小分けにしてからラップで包み、金属トレイで急速冷凍させましょう。凍ったら冷凍用保存袋に入れて、冷凍室へ。