えのきを長持ちさせる、おすすめの保存方法と保存期間

スーパーで一年中購入することができる「えのき」は、鍋料理をすることが増える冬の時期によく売れるキノコです。えのきは常温の場合は1~2日保存することができますが、冷蔵庫の野菜室での保存がおすすめです。

鮮度が落ちてくると色が白から黄色くなり、えのき全体が水分で柔らかくなります。えのきを保存する際は、水分の調節が重要なポイントです。こちらのページではえのきがより長持ちする保存方法（冷蔵・冷凍）についてご紹介します。

すぐに食べる場合は、袋のまま立てて保存する

えのきを購入して当日または翌日に食べる場合は、袋のまま保存することができます。常温ではなく、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

野菜室では立てて保存するのがおすすめです。野菜を立てて保存できる収納グッズがない場合は、2Lのペットボトルが活躍します。（切り口で手を切らないように、テープなどで保護）

根元は残したまま、キッチンペーパーで包む

えのきを長持ちさせたい場合は、水分の調節が重要なポイントです。えのきは時間が経つにつれ水分が出て、柔らかくなってきます。えのきの根元は残したままキッチンペーパー（ペーパータオル）で包みましょう。

ポリ袋に入れ、口を軽く閉じる

キッチンペーパーで包んだえのきをポリ袋に入れます。ポリ袋の口は軽く結びましょう。この状態で野菜室に入れ、立てて保存します。

野菜室では約1週間保存することができますが、段々鮮度が落ちてくるのでなるべく早く食べきるのがおすすめです。

残ったえのきはラップで包み、なるべく早く使い切る

量が多く余ってしまったえのきは、ラップに包んで野菜室で保存します。この場合は1週間保存することができません。なるべく早く食べるようにしましょう。

根元を切り、平らにほぐして冷凍用保存袋に入れる

えのきは生のまま冷凍保存することができます。冷蔵保存と違い、根元を切り落として保存してください。えのきの束をそのまま保存するのではなく、食べやすい量にほぐして冷凍用保存袋に入れます。保存袋に入れたえのきは、なるべく平らになるように並べます。

冷凍保存の場合は、約1ヶ月保存可能です。冷凍保存したえのきは、しっかりと加熱して食べるようにしましょう。