おいしいアスパラガスの選び方と栄養について

アスパラガスは、体の新陳代謝を促すアスパラギン酸やビタミンＣ、ビタミンＢ群などの栄養素が豊富に含まれている野菜です。3月〜6月の春夏に旬を迎えますが、スーパーでは一年中購入することができます。アスパラガスは茹でても栄養の損失が少ない点も特徴です。炒め物やグラタン、パスタなど幅広い料理で使用することができます。

こちらのページでは、おいしくて鮮度が良いアスパラガスの選び方を写真付きでご紹介します。

茎の太さが均一。シワがなく、ツヤがあるものを選ぶ

鮮度が良く、美味しいアスパラガスを選ぶ場合は、まずは茎の状態をチェックします。茎は太さが均一なものが美味しく、シワがないものを選びましょう。ハリとツヤがあるものは鮮度がよく、みずみずしさを保っています。

全体的に緑色が濃いもの

グリーンアスパラガスは全体的に緑色が濃いものを選びましょう。茶色くなっている部分が多いアスパラガスは避け、色むらが少ないものがおすすめです。

穂先までしっかり締まっているもの

新鮮で美味しいアスパラガスは、穂先がしっかりと締まっています。穂先がピンっとハリがあり、正三角形に近いものがおすすめです。茎や穂先が細すぎると筋が硬いことも。

切り口が丸く、みずみずしいもの

スーパーでアスパラガスを購入する場合、切り口部分も見えやすい包装になっていることが多いです。茎や穂先の状態をチェックしたら、切り口部分も見てみましょう。切り口が乾燥し、茶色に変色しているものは鮮度が落ちています。切り口はみずみずしく、硬くなっていないものがおすすめです。

グリーンアスパラガスは、ホワイトアスパラガスよりも栄養価が高い

アスパラガスに多く含まれる「アスパラギン酸」は、アスパラガスから発見された栄養素です。体の新陳代謝を促し、疲労回復やスタミナ増強に効果があると言われています。アスパラギン酸の他には、β-カロテン、ビタミンA、B1、B2、C、Eなどが含まれており、加熱調理をしてもしっかりと栄養を取ることができます。

グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスでは、グリーンアスパラガスの方が栄養価が高いです。日光に当てずに地中で育てられたホワイトアスパラガスは栄養価が低く、ビタミンCが少し含まれています。アスパラガスを茹でる場合は、切らずに長いまま茹でることで、栄養分の流出を減らすことができます。